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完美的牛排配上完美的葡萄酒

2014-03-13 17:22 上海日报 网页编辑:四欢
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在我成长的初期,在家里说食物和酒很重要,这是一种轻描淡写的说法。疯狂的美食家父亲会提前几周精心计划饮食,这使我的母亲和其他所有人都为之疯狂。

牛排之夜是人们最期待的饭菜之一,父亲会点一份超大号的陈年Porterhouse牛排,然后打开他的波尔多红葡萄酒或纳帕谷红葡萄酒。波尔多几乎总是意味着第一增长,偶尔是他喜欢的第二增长,或者是一位合适的银行巨星。

纳帕谷(Napa Valley)的最爱包括海茨·玛莎(Heitz Martha)的葡萄园赤霞珠,罗伯特·蒙达维(Robert Mondavi)赤霞珠保护区或Stag Leap酒庄的赤霞珠之一。我对牛排之夜的回忆是我最难忘的回忆之一。

与流行的看法相反,将葡萄酒与牛排搭配并不容易,原因很简单,因为牛排和葡萄酒的世界非常复杂。必须考虑牛排的类型,烹饪方法,煮熟程度以及腌料或调味料(如果有)。我建议从老化和切块的牛排开始。

最好的干法老化

充分考虑到神户和Masusaka日本牛肉和草饲阿根廷牛排的众多出色实例,没有什么可以比USDA Prime干熟牛排更胜一筹了。

与鸡肉或猪肉不同,新鲜的概念更好,不适用于一般的牛肉,特别是牛排。牛肉中的酶分解使肉变得更嫩,更美味时,需要经过几天到几周的老化。

中国和其他地区的绝大多数牛排都是湿熟的,在此过程中,将新鲜屠宰的牛肉块放入真空密封的袋子中,并在放行前陈化约一周。这是牛肉老化的最快,最简单,最具成本效益的方法。但是,这不是最好的。

极少数的Prime牛排是干熟的。宰杀后,将后四分之一或整块的牛肉悬挂或搁置,并在凉爽的环境中陈放,以降低牛肉中的水分,从而凝结风味并使牛肉变嫩。最好的牛排可能要经过数周甚至数月的陈年老化处理,其结果是具有卓越的味道和质感。

由于陈年牛排的浓郁风味,它不需要酱汁,只需要撒些海盐和新鲜胡椒粉,当然还可以喝上好红酒。

菲力

菲力牛排或里脊肉牛排是我最不喜欢的牛排,因为它们最瘦,最不美味。我一直认为这对那些真的不喜欢牛排的人来说是完美的选择。

菲力鱼片需要稀少地烹饪,并且可以从调味酱或蘸酱中受益。配上菲力牛排的葡萄酒应该新鲜,果味浓郁,但不要过分浓烈,例如黑皮诺,甚至是博若莱红葡萄酒。

肋眼

肋眼是最胖的切工,它是一款相当健壮且单宁的葡萄酒。波尔多红葡萄酒和纳帕红葡萄酒非常棒,如果您的肋骨眼中充满胡椒或干腌泡汁,那么您最好采摘经典的北罗纳河西拉。

最近,我有一条浓密的肋眼,注入了新鲜的黑胡椒玉米和1990年的Guigal Saint-Joseph,结果令人难以置信。

沙朗

牛排屋经典的切面比肋眼更结实,但具有典型的牛排风味。这款酒的强度或肉味使其成为经典风格,平衡的波尔多或纳帕谷赤霞珠葡萄酒的理想伴侣。

丁骨牛排

也许是我最喜欢的菜式,因为它能给您一点点骨头,包括T骨或波特豪斯牛排,而没有优质的红酒,这是一种罪过,它将使您获得前往美食界的单程票。

波尔多红葡萄酒很可爱,但我还推荐来自里奥哈(Rioja)或里贝拉·德尔杜罗(Ribera del Duero)的陈年西班牙坦普拉尼约红葡萄酒。在橡木桶中陈酿的Tempranillo葡萄与牛排和其他红肉有很强的亲和力。

腌料和调味料

酸度高,酸度高的葡萄酒,如黑皮诺,巴贝拉或意大利桑娇维塞,可带来浓郁或略带酸味和甜味的腌泡汁或烧烤酱。

这些新鲜的红酒搭配贝纳斯酱配牛排也很美味。当腌泡汁或调味料变辣时,应考虑歌海娜诗,西拉或金粉黛葡萄酒。

时髦的配对

美食界有一种不断发展的新时尚,它提供红肉,丰盛的白葡萄酒和起泡酒。

虽然我并不是对此的狂热支持者,但只要您喜欢它的运动,任何事物都可以发挥作用,但只要喜欢的话,白酒和起泡酒爱好者就可以享受喜欢的牛排,只要他们允许我点一瓶红。

个人收藏夹

我最喜欢与牛排搭配的葡萄酒是浓缩的红酒,带有丰富的水果和单宁。它们结合了力量和优雅,有点像天鹅绒手套中的铁拳。我最喜欢的每个菜品都为葡萄酒晚餐提供了与众不同的特色。

蒙特罗斯酒庄(Chateau Montrose)位于圣埃斯特菲(Saint Estephe)的心脏地带,由于其强大的功能和结构,有时被称为圣埃斯特菲(La Etour of Saint Estephe)。

在过去的150年中,很少有城堡能够像这个城堡一样出色。像顶级牛排一样,这种葡萄酒需要时间才能发挥其潜力。在顶级年份中,这可能意味着等待一两年。我推荐蒙特罗斯酒庄(Chateau Montrose)的年份是1970、1982、1989、1990、2000和2001。2005年的年份也不错,但还很年轻。

Stag最著名的Leap Winery葡萄酒是CASK 23,但我更喜欢搭配牛排的葡萄酒是S.L.V。 CASK 23是一些S.L.V. (实际上是Stag的Leap Vineyard)和更加女性化的FAY葡萄园。

正是S.L.V葡萄酒的阳刚气质,集中和结构化的特征使其成为完美的牛排酒。 2005年,2009年和2010年的葡萄酒非常出色,但都需要大量的时间在time水器中呼吸。

我的第三个选择是一个相对较新的人,但仍然值得配上最好的干式牛排。崎Range的Le Sol Gimblett碎石葡萄园霍克湾西拉(Syrah)由古老的西拉(Syrah)克隆葡萄酿制而成,是新西兰最好的西拉(Syrah)葡萄酒之一。

如果您过去几年一直在睡觉,您可能不知道霍克斯湾(Hawke's Bay)北部罗纳河风格的西拉(Syrah)葡萄酒,尤其是Gimblett Gravels地区,是新世界西拉(Syrah)最好的葡萄酒之一。 Le Sol葡萄酒提供丰富的水果,辛辣的品质和结构化的单宁,使其成为牛排的理想朋友。

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