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手工面条:制作已有4,000年的历史

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2017-09-21 13:54上海日报 编辑:黄明瑞 ECNS App下载

对于大多数水果机人来说,面条是人们生活必需品之一。水果机面条最古老的踪迹是在水果机西北部的拉家考古遗址发现的4000年前的发现。科学家确定它是由两种小米制成的,将它们磨成面粉制成面团。

面条的最早书面记录可以追溯到汉代(公元前206年-公元220年)。

但是,几乎不可能说出水果机每种面条的名称。根据成分,工艺,烹饪方法和产地的不同,外观相似的面条可能彼此之间会有很大差异。

本周,我们将深入研究一些流行的手工面条。

手拉面

在开发机器和其他方法之前,用手从面团中拉面条是古老的方法。

拉面在中文中也被称为拉面,作为主食可以在许多地方烹饪,它们是在水果机北方出生的。

首先,著名的兰州牛肉面,新疆拉面和河南炖面都是采用不同的技术手工制作的。

即使对于英国名人厨师戈登·拉姆齐(Gordon Ramsay)来说,手工拉制面条也不是一件容易的事-正如他曾经在2008年在伦敦的一家上海餐厅Noodle Oodle学习并尝试过这种面条的特色。

要制作手工拉面,必须将生面团扭曲,拉伸并反复折叠成越来越多的线束。

长度和厚度取决于折叠的数量。

最薄的拉面是“龙须”。必须将面团折叠并拉出,直到产生超过16,000条细面条。

如果拉面条还不够挑战,那么顶级面条制造商甚至可以在工作时进行舞蹈。

河南炖面使用的是扁平的,拉长的粗面条,该面条使用的拉面工艺与拉面的反复拉制工艺不同。

炖好的羊肉汤是羊肉汤。

在河南的市场上,人们可以购买涂有植物油的预制面团块,然后在家中制作拉面。

新疆风味的面条不像典型的兰州风味那么薄。传统上,将厚而耐嚼的面条与羊肉和蔬菜一起炒。

Biianbiang棉是一种宽而厚的手工拉面,形状像皮带。

biang用57笔的汉字无法键入,因此通常用拼音书写。

面条比普通的拉面要简单得多。将面团分成小条后,将其涂上油并用保鲜膜覆盖,静置15分钟。

然后将这些条卷成牛舌状,并在两端均匀拉。

有时,面条的长度可以达到50厘米。

Biangbiang面配以简单的辣椒酱,方法是将热油洒在辣椒粉上制成。

在成都可以找到一种独特的拉面,称为“一个面”。每个碗中只包含一个从面团中手工拉出的长面条。

面条机将面团拉成面条,然后将其直接投入沸水中。

夫妻通常会捡起两端并一直吃到中间,共享一碗“一个面条”。

  

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