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社会

使皇室美食变得容易(2)

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2017-05-18 16:00 中国日报 编辑:冯爽 ECNS App下载
炸河豚。 (摄影:邢艺/中国日报)

炸河豚。 (摄影:邢艺/中国日报)

他说:“我曾经潜入父亲的工作场所品尝食物。”

“我以前常常问父亲告诉我祖父在皇家厨房的时间。”

景长林1966年去四川自贡时开始独立做饭。

在那里,他教当地厨师如何烹饪北京美食,并从他们那里学习了辛辣的四川美食。

他与四川大厨分享的食谱包括斯达兹瓦(sidazhua)或四道即食又炸的菜。

他说,为此,厨师必须抓住一把切碎的里脊肉,鱼,虾和猪肾切成薄片。

“先炸,然后翻炒。”脆度对于这道菜的成功至关重要。

荆大麟带到四川的另一道菜是四大酱,即用四种发酵酱制成的菜肴。

这道菜的基础是四种发酵酱-黄瓜,榛子,胡萝卜和豌豆-它要求厨师在煎猪排和其他关键原料时必须能观察锅中的热量。

景长林1969年回到北京,并在许多高档酒店担任主厨。

  

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